plumcake salmone e pomodorini

 Il plumcake è un piatto che uso molto come antipasto nel buffet insieme a tanti altri piatti.
vediamo gli ingredienti :
-  120 gr di pomodorini datterini ;
- 120 gr di olive nere denocciolate ;
- 150 gr di farina 00 ;
- 3 uova ;
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate ;
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ;
- origano , sale  q.b ;
- 3 fette di salmone affumicato .
Come prima cosa mettiamo in una bacinella da cucina le uova la farina , dopo una mescolata mettiamo l'olio , l'origano e il sale ,subito dopo inseriamo il lievito,mescoliamo bene e poi mettiamo i pomodorini tagliati ,poi le olive e infine il salmone tagliato a pezzetti.

Prendiamo una forma per plumcake che rivestiamo con la carta forno bagnata ben  strizzata ,versiamo tutto il composto e inforniamo a 170° per 30 minuti .

Vi consiglio di farlo il giorno prima ,più riposa e più è buono.
Divertitevi !!

gnocchi di patate vongole e bottarga

Quando mi hanno proposto questo piatto,con tutta sincerità,  ero un pò scettica per il semplice motivo che non riuscivo a concepire il fatto di abbinare gli gnocchi con le vongole,quando li ho assaggiati mi sono ricreduta allora li ho voluti fare a casa.....è un piatto che va a ruba....
per 2 persone :
- 300 gr di gnocchi di patate ;
- 500 gr di vongole veraci ;
- bottarga di tonno ;
- aglio ,olio e peperoncino ;
- vino bianco .
Dopo aver fatto spurgare per bene le vongole  facciamo un soffritto di aglio ,olio ,e peperoncino,poi mettiamo le vongole ad aprire.
Quando si sono aperte e vediamo che c'è troppa acqua rilasciata dalle vongole scoliamole un pò,rimettiamo sul fuoco e sfumiamo con un pò di vino bianco,spegniamo e lasciamo riposare.

Mettiamo a bollire l'acqua salata dove metteremo a cuocere gli gnocchi,che appena saliranno a galla saranno pronti,con un mestolo mettiamoli nella padella con le vongole,saltiamo  tutto spolveriamoli con un pò di bottarga e prezzemolo e........buon appetito!

tonno in agrodolce

Questo è uno dei miei piatti preferiti ,l'originale si fa con la cipolla ma ho voluto fare una rivisitazione con il porro .
Per 2 persone :
- 2 tranci di tonno fresco ;
- 2 porri ;
- sale , olio extravergine di oliva ,pepe q.b ;
- zucchero ;
- aceto .
Iniziamo a tagliare il porro sottilmente e facciamolo stufare in pentola con un pò d'olio.
Quando vediamo che ha cambiato colore mettiamo una tazzina di aceto con 3 cucchiaini scarsi di zucchero, lasciamo insaporire ed evaporare l'aceto .

Nel frattempo che aspettiamo che si stufi il porro tagliamo a tocchetti il tonno che andremo a mettere nella pentola insieme al condimento,saliamo , pepiamo e chiudiamo con il coperchio per pochi minuti,giusto il tempo che si cuocia un pò il tonno.

E' buono subito ma se lo mettiamo in un contenitore ermetico e lo mettiamo in frigo sarà ancora più buono anche il giorno dopo o anche dopo 3 ,4 giorni.
Questo , a mio parere, è un piatto che più riposa più è buono!
Io lo uso spesso come antipasto ,poi va bene anche come secondo .

BUON APPETITO !

pasta alla tarantina

Questa pasta la dedico a mio padre visto che è di Taranto !
Per 4 persone servono :
- 2 kg di cozze ;
- 500 gr di pelati ;
- 3 spicchi d'aglio ;
- peperoncino ,sale ,prezzemolo e olio extravergine di oliva q.b ;
- pasta .
Come prima cosa mettiamo le cozze in una casseruola per farle aprire ,ma attenzione a non farle cuocere.
Nel frattempo in un'altra pentola mettiamo a soffriggere l'aglio l'olio e il peperoncino .

 Appena le cozze sarano aperte le sgusciamo e le mettiamo nel soffritto , poi sfumiamo con un pò di vino bianco e subito dopo versiamo il sugo ottenuto dai pelati frullati .

Saliamo il tutto e lasciamo cuocere per almeno mezz'ora .
Alla fine aggiungiamo un pò di prezzemolo fresco e  condiamo la pasta .
Buon appetito!!

Puttanesca a modo mio

Questa è la mia rivisitazione della pasta alla puttanesca , ho cambiato qualche ingrediente per questione di gusto .
vediamo un pò gli ingredienti per 2 persone :
-500 gr di pomodorino ciliegino ( se invece usate il datterino,che ci sta meglio , ne usate un pò meno );
- 30 gr di pinoli ;
- 4/5 pomodori secchi ;
- 60 gr di olive nere denocciolate ;
- sale ,pepe , pan grattato e grana grattuggiato , olio q.b ;
- basilico a piacere .

Prendiamo una teglia con della carta da forno dove metteremo i pomodorini tagliati a metà,condiamoli mettendo i pinoli,le olive ,sale,pepe,olio,pan grattato e infine il formaggio grattuggiato.

Mettiamo in forno già caldo e inforniamo.
Facciamo cuocere per 15/20 minuti a 160° ,poi per altri 10/15 minuti alziamo al massimo la temperatura per far si che si formi una bella crosta.
Nel frattempo cuociamo la pasta,il formato che più vi piace.
Scoliamo la pasta e mettiamola in una spaghettiera e andiamo a versare i pomodori secchi tagliati a listarelle sottili e tutto il condimento che abbiamo appena sfornato.
Mescoliamo il tutto aggiungendo,se si vuole , una spolverata di formaggio grattuggiato.

Buon pranzo tutti !!!!!!

pasta gamberi e limone

E' arrivata la bella stagione quindi adesso si inizierà a mangiare qualcosa di fresco....
questo è un piatto davvero facile e....estivo!
per 2 persone occorrono :
- 15/20 gamberi o mazzancolle ;
- 1 spicchio di aglio ;
- olio extravergine d'oliva ;
- 1 limone ;
- prezzemolo q.b ;
- sale e pepe q.b :
Come prima cosa mettete a soffriggere l'aglio in camicia (aglio non sbucciato) in poco olio , subito dopo lo eliminiamo e facciamo saltare appena i gamberi aggiustandoli di sale e pepe , spegniamo il fuoco e mettiamo metà del succo di limone e metà della scorza di limone grattugiata, stiamo attenti a non far cuocere la scorza e il succo perchè altrimenti rischiamo di far diventare tutto amaro.
Mettiamo a cuocere la pasta ,preferibilmete pasta lunga.
A circa 3 minuti dalla fine della cottura scoliamo la pasta (non buttate l'acqua della pasta) mettendola direttamente nella padella con il condimento così faremo saltare tutto insieme e man mano aggiungeremo l'acqua necessaria per far completare la cottura.
Spegniamo e aggiungiamo il resto del succo e la scorza del limone,aggiungiamo anche un pò di prezzemolo.
Impiattiamo e..........buon appetito !!

Banane caramellate

Non è uno dei più leggeri dolci ,ma ne vale davvero la pena fare uno strappo alla regola....
Gli ingredienti sono pochi e semplici .
- circa 100/120 gr di zucchero ;
- 2 banane ;
-una punta di peperoncino fresco ;
- una noce di burro ;
- rum ;
- gelato alla crema o vaniglia .

Come prima cosa mettiamo in una padella lo zucchero che metteremo a caramellare con il burro e il peperoncino. (il burro serve per non far bruciare il caramello)

Appena sta per caramellare aggiungiamo le banane tagliate grossolanamente ,saltiamole per qualche minuto ,subito dopo metteremo poco rum che servirà per flambare ,state attenti alla fiamma ;-)

 Dopo aver flambato versiamo il tutto in due bicchieri "MARTINI" e ci mettiamo su un bel cucchiaio di gelato alla crema o vaniglia .
Dopo aver gustato avremo dei sensi di colpa, ma..........chi se ne frega! ;-)



Biscotti Regina

Questi biscottini sono tipici della mia zona ,ossia del trapanese.
Vengono offerti in qualsiasi momento della giornata,ma soprattutto vengono offerti alla fine di un pranzo o una cena insieme ad un moscato ,un passito o un "Marsala secco".
gli ingredienti sono :
- 125 gr di burro ( temperatura ambiente );
- 150 gr di zucchero ;
1 uovo ;
- 5 gr di ammoniaca per dolci ;
- 1 bustina di vanillina ;
- poco più di 100 ml di latte p.s ;
- 350 gr di farina "00" ;
- 150 gr di farina di rimacinato ;
- sesamo q.b .

 
Prima di tutto lavoriamo il burro con lo zucchero , poi aggiungiamo tutte le farine ,poi l'uovo e il latte.
Solo alla fine aggiungiamo l'ammoniaca che funge da lievito .
facciamo una palla che avvogleremo nella pellicola e la metteremo a riposare 15 minuti nel frigo (non di più ).

  
Trascorsi i 15 minuti iniziamo a fare dei bastoncini dello spessore di un mignolo ,li tagliamo a tocchetti di circa 5 cm che passeremo nel sesamo.

 Iniziamo a impostarli nella teglia distanziati l'uno dall'altro perchè in cottura gonfieranno .
Inforniamo a 200° per 10/12 minuti (vi renderete conto voi stesse quando saranno pronti) .
Devono essere molto colorati,calcolate che sono dei biscotti secchi,quindi se vengono chiari vuol dire che sono morbidi dentro e non va bene.

Sfornandoli lasciateli raffreddare prima di consumarli.
per una buona conservazione è bene metterli in un contenitore ermetico o nelle buste da congelatore .
potete conservarli per lungo tempo.
Con questa quantità di ingredienti otterrete circa 700 gr di prodotto finito.
Divertitevi !! :-)

Pan di Spagna

Il Pan di Spagna è uno di quei pochi dolci con meno ingredienti.
Per una teglia rotonda da 26/28 cm o rettangolare da 6 porzioni vi consiglio queste quantità di ingredienti :
- 250 gr di farina bianca ;
- 250 gr di zucchero ;
- 7 uova medie ;
- 1 bustina di vanillina (facoltativa ).

C'è chi monta a parte gli albumi a neve e i tuorli con lo zucchero,ma a me non piace così .
L'ho provato un paio di volte ma non viene molto soffice .
Mettiamo in un contenitore le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero e iniziamo a montare.
Deve diventare una spuma molto soffice , leggera e lucida .

Subito dopo iniziamo a inserire la farina e la vanillina setacciate con un cucchiaio di legno o un "leccapentole" dal basso verso l'alto in modo tale da far incorporare aria ( si formeranno delle bolle d'aria ).

Rivestiamo la teglia con la carta da forno e versiamo il composto .

Inforniamo a 180° per 35/40 minuti (io consiglio forno ventilato ). 

Trascorso il tempo, controllare con uno stuzzicadenti .

Non aprire MAI il forno a metà cottura .

Se è cotto lasciamo raffreddare nel forno semiaperto .

Se non dobbiamo consumarlo subito facciamolo raffreddare molto bene,dopodichè lo avvolgiamo nella pellicola a mò di sottovuoto e conserviamolo nella nostra dispensa .

Possiamo conservarlo fino a 20/25 giorni .

Se dobbiamo usarlo come base per torta, ovviamente dopo tutti questi giorni non sarà soffice come prima, ma non preoccupatevi, poi andremo a bagnarlo con del rum o acqua e zucchero, o lo sciroppo delle pesche sciroppate o dell'ananas così ammorbidirà .

Farcite a piacere e........buon divertimento!!

A voi il piacere di liberare la fantasia!

dado vegetale

Come il ketchup anche il dado è uno di quegli ingredienti usati in cucina che ,fatti industrialmente, non si sa cosa ci sia messo dentro, allora perchè non fare anche il dado in casa?
Io sono una pastina con il dado dipendente.
La sono stata sin da piccolissima e guai chi me la toglie,e dopo tutto quello che ho sentito dire su i dadi industriali sono stata un bel pò senza usarne più,allora ho deciso di farlo a casa dopo che una mia amica mi ha detto che lo aveva fatto lei per i suoi figli.
Gli ingredienti sono ;
- 200 gr di sedano ;
- 100 gr di prezzemolo ;
- 15 foglie di salvia ;
- 20 foglie di basilico ;
- 1 rametto di rosmarino ;
- 3 carote ;
- 1 zucchina ;
- 1 cipolla grande o 2 piccole ;
- 1 cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva ;
- 150 gr di sale (possibilmente grosso).
Queste quantità sono indicative,potete variarle come vi pare.
Se volete potete anche mettere altri tipi di verdure,l'importante è non mettere patate,può inacidire,non vi consiglio nemmeno l'aglio,ha un'aroma e un odore troppo forte.

  
Procediamo con il lavare prima di tutto tutti gli ingredienti e tritiamoli molto finemente,possiamo anche tritarli nel robot .
Mettiamo il cucchiaio d'olio nella pentola di acciaio dove poi metteremo il composto di verdure tritate.

Copriamo il tutto con il sale mettiamo sul fornello a fuoco molto lento.
Lasciamo cuocere per un'ora e mezza senza mai girare .
Non si attaccherà perchè il sale fa fuoriuscire l'acqua di vegetazione dalle verdure .
Appena passato il tempo di cottura frulliamo tutto con un frullatore ad immersione.
rimettiamo il composto sul fuoco per pochi minuti sempre mescolando in modo tale da far asciugare la poca acqua rimasta.

Mettiamo il composto in un barattolo e lasciamo raffreddare prima di chiuderlo .
con questa quantità di ingredienti otterremo un barattolo da 250 ml .
Possiamo conservarlo sia fuori dal frigo (c'è il sale che fa da conservante ) sia in frigo.
dura dai 6 agli 8 mesi.
Se non altro si sa cosa si mangia !!

ketchup

Quante volte usiamo questa salsa?Quante volte i nostri figli la usano sulle patatine?
Ci siamo mai chiesti come è fatto il ketchup industriale?
Se ci pensiamo credo che non lo mangeremo mai più,allora mi sono detta : perchè non farlo a casa?
Almeno sappiamo cosa mangiamo e , io personalmente sono più serena nel farlo mangiare a mia figlia.
Vediamo un pò quali ingredienti servono:
- 1 kg di pomodori rossi ;
- 1 peperone rosso ;
- 2 coste di sedano ;
- 1 carota ;
 - 1 cipolla ;
- 2 foglie di alloro ;
- olio extra vergine d'oliva ;
- paprica dolce q.b ;
- sale e pepe q.b ;
- 70 ml di aceto di mele ;
- 3 chiodi di garofano ;
- 1 cucchiaio di maizena ( amido di mais ).

Come prima cosa facciamo un trito di sedano carota e cipolla che metteremo a soffriggere con un pò di olio.
Mentre va il soffritto laviamo e tagliamo i pomodori privandoli dei semi e dell'acqua di vegetazione ,
li tagliamo a pezzi e li aggiungiamo al soffritto.

Lasciamo cuocere i pomodori per circa 10 minuti.
Passato il tempo aggiungiamo il peperone a pezzetti ,l'alloro ,i chiodi di garofano , il pepe , la paprica e il sale.
Lasciamo cuocere per 5 minuti e dopo aggiungiamo l'aceto di mele.
Lasciamo cuocere per mezz'ora mescolando di tanto in tanto.
Trascorsa la mezz'ora passiamo il tutto col passaverdure e e poi con un setaccio .
Rimettiamo il ricavato nella pentola dove aggiugeremo la maizena sciolta con 4 cucchiai d'acqua.
Lasciamo cuocere per 5 minuti mescolando sempre ( la maizena tende a far attaccare sul fondo della pentola perchè è un'addensante ).

Prima di usarlo è meglio farlo riposare per 2 giorni in modo tale che prenda tutti i sapori.
Conservarlo in luogo asciutto e lontano dalla luce diretta.
Una volta aperto conservare in frigo.
Con questa quantità di ingredienti avremo circa 500 ml di prodotto finito.
Buon divertimento ! ;-)

ciambellone

 Oggi facciamo un ciambellone davvero buono.
Gli ingredienti sono :
- 4 uova ;
- 400 gr di zucchero ;
- 400 gr di farina "00" ;
- un bicchiere di latte ;
- un bicchiere di olio di semi ( io uso l'olio di girasole );
-1 bustina di lievito per dolci ;
- 1 bustina di vanillina ;
- se volete potete anche metterci 1/2 bicchiere di liquore dolce a vostra scelta.

Come prima cosa mettiamo nello sbattitore con le fruste le uova e lo zucchero che andremo a montare bene,deve diventare una schiuma.
Man mano inseriamo tutti i liquidi e poi pian piano la farina e la vanillina,in fine sciogliamo in un dito di latte il lievito che mescoleremo con un cucchiaino fino a formare una schiuma che metteremo nell'impasto.

 
Mentre monta tutto andiamo ad imburrare e infarinare la teglia dove poi metteremo il composto.

Se si vuole possiamo metterci su la granella di zucchero.
inforniamo ,avendo già preriscaldato il forno,a 150° per 1 ora .
Dopo l'ora controlliamo con lo stuzzicadente.

Io ho fatto l'impasto base,ma se volete potete metterci dentro quello che preferite,a partire dalle scaglie di cioccolato,all'uva passa ammollata nel brandy,alle noci,insomma è molto versatile come impasto.
Se conservato ermeticamente rimane morbido anche una settimana.
buon divertimento!! :-)