parmigiana a modo mio

Da siciliana non potevo non fare la parmigiana.
E' uno dei miei piatti preferiti,bastano pochi ingredienti.
C'è chi la fa con solo le melenzane e formaggio,ma a me personalmente piace ben condita e piena.
Di solito viene fatta con le melenzane fritte classicamente,ma io le infarino.
Vediamo i miei ingredienti:
- Melenzane;
- farina "00";
- sugo di pomodoro semplice cotto;
- mozzarella ;
-  uova bollite e sminuzzate;
- formaggio grattugiato.
Dopo aver affettato le melenzane le infariniamo e friggiamole.

Quindi procediamo con l'assemblagio.
Come prima cosa mettiamo nella teglia uno strato di sugo,poi le melenzane,formaggio grattugiato,l'uovo sminuzzato e la mozzarella. tra uno strato e l'altro mettiamo sempre un pò di sugo.
Andiamo avanti così fino al completamento della teglia.

Mettiamo in forno a 200° per circa 20 minuti.
Dopo la cottura lasciamo riposare almeno mezz'ora e poi.............gnammmmmmmmmmm :-)

fagotto di pesce e zucchine

Un' idea simpatica per fare bella figura se abbiamo invitati. Come pesce possiamo usare qualsiasi tipo purchè sia sfilettato e privo delle spine.Vediamo gli ingredienti.
- 2 grosse zucchine;
- un bel filetto di pesce;
-aglio,olio e pepe;
-un rotolo di pasta sfoglia.
Come prima cosa tagliamo a julienne le zucchine che passiamo in padella con un pò di cipolla,condiamo con sale e pepe e se vogliamo un pò di vino bianco.
Poi passiamo in padella il pesce con uno spicchio d'aglio,rosoliamo appena lasciandolo piuttosto crudo,saliamo e pepiamo e togliamo dal fuoco.
Stendiamo la sfoglia e facciamo il primo strato di zucchine,adagiamo il filetto e facciamo il secondo strato di zucchine.

Chiudiamo il fagottino prima dalle estremità della parte corta della sfoglia e poi dalla parte lunga,
mettiamo la parte della chiusura dalla parte sotto ,spennelliamo con dell'uovo,facciamo delle incisioni per non farlo gonfiare.
Inforniamo a 200° per circa 15 minuti.
E' un piatto molto sfizioso e gustoso.
Buon appetito!

involtini vegetariani

 
Se non avete idea di cosa preparare per aperitivo questo è un piatto veloce ,semplice e molto leggero.
Prendiamo delle zucchine grandi che tagliamo a fettine non molto sottili,circa 1/2 cm, le impaniamo ambo i lati in un misto di pangrattato,sale,pepe e grana e mettiamole in una teglia con della carta forno,se volete potete metterci un filo d'olio. Io non ne metto.
facciamo cuocere a forno caldo a 200° per circa 15/20 minuti.
Appena sfornate farciamo a piacere. Io ho le ho farcite una parte con del salmone affumicato e altre con il filadelphia,avvolgiamo su se stesse e blocchiamole con uno stuzzicadenti.
E' un piatto buono sia come accompagnamento di un aperitivo che come antipasto.
Buon divertimento!

crostata di mele e frutta secca

Per chi è amante delle crostate questa è l'ideale.
Precedentemente ho già pubblicato la ricetta della pasta frolla quindi non sto a darvi dinuovo la ricetta.
Iniziamo quindi con la ricetta.
-Pasta frolla ;
- 5 mele golden ;
- 5 cucchiai di zucchero ;
- succo di un limone ;
- 100 gr tra noci e nocciole che sbricioleremo.
- mezzo bicchiere di vermouth bianco .
Dopo averle sbucciate e tagliate a dadini,mettiamole in una padella con i bordi alti insieme a tutto il resto degli ingredienti.
Facciamole cuocere per circa 20 minuti a fiamma vivace ,finita la cottura  aggiungiamo la frutta secca  lasciamole riposare e procediamo a stirare la pasta.
Vi consiglio di stirarla tra due fogli di carta forno ,stiratela sottile.

 

Dopo aver messo la pasta stirata nella teglia e mettiamoci su una manciata di scaglie di cioccolato.

Quando le mele saranno tiepide mettiamole nella teglia.

 

Inforniamo a 180° per 35 minuti.
Quando sarà pronta spolverizziamola con dello zucchero a velo e .....buona colazione o buona merenda!

le patate della suocera

Questo buonissimo contorno è un piatto che ho scoperto da mia suocera.
Vi assicuro che è veramente ottimo.
Per le quantità regolatevi voi:
- patate ;
- aglio ;
- prezzemolo ;
- sale olio,pepe;
- 1 bicchiere abbondante d'acqua.
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle di circa poco meno di 1 cm di spessore,condite in una ciotola con sale,olio,pepe,aglio.
Sistematele in una casseruola a strati,mettete l'acqua e accendete la fiamma moderata all'inizio per far prendere il bollore,poi abbassate al minimo;
fate cuocere per circa 20 minuti,comunque controllate di tanto in tanto.
E' un buon contorno per il pesce.
Provate e fatemi sapere! ;-)

crepes vari gusti

AAAHHHHH le crepsssss,le adorooo!
Io vi do la ricetta per un litro di latte,poi vedete voi che quantità vi serve.
- 1 Lt di latte ;
- 250 gr farina "00";
- 250 gr farina di grano duro;
- 4 uova.
Con questa quantità farete circa 20,24 foglie con la padella media(26 cm) ,invece con il padellino piccolo ne farete circa 50.
Poi dipende dallo spessore,vi raccomando,non usate molto impasto ,fate delle foglie sottili.
Sbattere tutto con la frusta ,se vi rimangono grumi potete usare il frullatore ad immersione,l'impasto sarà semiliquido e farà delle bollicine.
Facciamo riposare almeno 1/2 ora e poi procediamo a fare le foglie.
Se vogliamo fare le creps usiamo una padella mediogrande che ungeremo con olio o burro,portiamo ad una temperatura media e mettiamo un mestolo di impasto,giriamo in fretta la padella in modo da spargere il composto omogeneamente,facciamo cuocere qualche secondo e poi giriamo ,completiamo la cottura e togliamo dalla padella.
Questo è l'impasto per le foglie per i cannelloni farciti col tritato o con spinaci,o come più vi piace.

Prepariamo tutti gli ingredienti e procediamo col farcire.

Rimettiamo sul fuoco la padella nuovamente leggermente unta e rimettiamo la crep farcita in modo da far sciogliere la mozzarella,o il formaggio ,o magari solo per riscaldarla.

Per i più golosoni......la NUTELLAAAAAAAA!!
Provate con nutella panna e granella di nocciole,oppure nutella e banana!!
GNAMMMMMMM

salmone gusto forte

Questo è un piatto che possiamo preparare anche il giorno prima,tanto va mangiato freddo.
Prendiamo :
- Trancio di salmone fresco;
- sale,aceto,acqua,pepe e olio evo.
Mettiamo il salmone a macerare nell'aceto la sera prima in un contenitore che poi metteremo in frigo.
Quando sarà il momento prepariamo in una pentola dell'acqua salata ,quando prenderà il bollore mettiamo 1/2 bicchiere di aceto e mettiamo a cuocere il salmone,vi raccomando di far cuocere pochissimo altrimenti diventa stopposo,non più di 1 minuto e mezzo,massimo 2 minuti se il trancio è spesso.
Passato il tempo scoliamo e lasciamo raffreddare.
Prepariamo un'insalatina fresca e poi adagiamoci su il salmone,mettiamo un filo d'olio e una spolverata di pepe.
Buona cenaaa!!!

zuppetta di zucchine e vongole

Quello che mi piace molto in cucina è unire i prodotti dell'orto con quelli del mare.
Questa volta uniamo le zucchine con le vongole.
Ci occorrono :
- circa 1 kg di vongole veraci fresche ;
- 2 zucchine medie ;
- 1 cipolla bianca o un porro ;
- 1 patata ;
- 1 spicchio d'aglio;
- sale,pepe ,olio evo .
Intanto mettiamo ,per almeno 2 ore,le vongole a spurgare in acqua salata.
Facciamo un soffritto leggero di cipolla e peperoncino,dove poi metteremo la patata grattuggiata.
In una casseruola apparte facciamo aprire le vongole con uno spicchio di aglio.

 Quando saranno aperte le sgusciamo e le mettiamo da parte,conservandone qualcuna col guscio per decorazione del piatto,poi prendiamo il liquido lo filtriamo e lo mettiamo nella pentola con la cipolla e la patata,lasciamo cuocere per 10 minuti.

 Durante i dieci minuti di cottura grattuggiamo a julienne le zucchine,trascorso il tempo di cottura aggiungiamo le zucchine ,mescoliamo e lasciamo cuocere per altri 10/15 minuti a fiamma moderata.

Trascorso quest'altro tempo aggiungiamo le vongole sgusciate,aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere altri 5 minuti.

Affettiamo il pane e passiamolo nella piastra o in una padella con un filo d'olio.
Impiattiamo ,mettiamo su le vongole che avevamo messo da parte,Un giro d'olio d'oliva ,i crostini e ........BUON APPETITO!!!

consigli utili

Quando sbucciate la cipolla o l'aglio non lavate le mani col sapone sfregandole sotto l'acqua.
Vi consiglio di metterle sotto l'acqua corrente FREDDA senza mai strofinarle.
Dopo qualche secondo potete lavarle col sapone se volete,ma anche se non lo usate vi assicuro che il cattivo odore non rimarrà sulle mani.
Provare per credere!

muffin con scaglie di cioccolato

Questa mattina mi sono svegliata con la voglia di "muffin",e allora.......via in cucina!
Per 12/14 muffin occorrono:
- 380 gr di farina "00";
- 200 gr di zucchero ;
- 190 gr di burro ;
- 100 gr di scaglie di cioccolato ;
- 200 ml di latte ;
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato ;
- 1 bustina di lievito per dolci ;
- 3 uova ;
- un pizzico di sale .

 
Come prima cosa mettiamo nel robot lo zucchero e lo burro a temperatura ambiente che faremo diventare una crema.

Man mano mettiamo uno alla volta le uova ,montiamo bene fino a formare un impasto gonfio e lucido.

Poi mettiamo a filo il latte tiepido e poi le polveri amalgamate tra loro , infine le scaglie di cioccolato.
Nel frattempo accendiamo il forno a 180° ,mettiamo i pirottini di carta nella teglia da muffin ,o se non avete i pirottini potete imburrare e infarinare gli stampini.
Mettiamo 2 cucchiai abbondanti,o comunque fino al bordo.
Inforniamo e facciamo cuocere per 25 minuti.

Che buoniiiii!!

Se vi piace potete metterci su lo zucchero a velo oppure una bella glassa fatta con zucchero a velo e gocce di limone.....
Buona merenda!

cartoccio di pasta gratinata

Qualche settimana fa mi hanno consigliato questo piatto ,ero un pò titubante nel farlo ma alla fine mi sono decisa a provarlo e,devo essere sincera,è stato un successo!
L'ho rivisitato e mi ha molto soddisfatta.
Gli ingredienti per 3 persone :
-250 gr di bavette ;
- 1/2 peperone giallo e 1/2 rosso;
-1 porro;
- 1 zucchina ;
- 10 pomodorini ciliegini ;
- sale,olio evo,pepe q.b;
-parmigiano reggiano e pangrattato.

Come prima cosa tagliamo a rondelle il porro che metteremo ad appassire nella wok o padella a parete alta,quando sarà ben appassito aggiungeremo le verdure tagliate a julienne,saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere appena.
Stiamo attenti a non farli ammorbidire molto,devono rimanere croccanti.
Nel frattempo mettiamo a cuocere la pasta che faremo cuocere 3 minuti meno della sua cottura al dente (se il tempo di cottura è 10 minuti ,faremo cuocere 7 minuti).

Mettiamo la pasta nella wok e la facciamo  saltare insieme alle verdure,se è necessario aggiungiamo un pò di acqua di cottura,cerchiamo di non far "scuocere" la pasta.

Spegniamo il fuoco e aggiungiamo i pomodorini tagliati a quarti,mettiamo una manciata di parmigiano,mescoliamo e mettiamo una porzione di pasta in un cartoccio fatto da un foglio di carta forno e un foglio di alluminio.

Dopo aver messo la pasta aggiungiamo appena un filo d'olio e una bella spolverata di pangrattato.
Socchiudiamo il cartoccio in modo da lasciare la parte alta aperta in modo da far gratinare tutto.
Infornate a 200° per 15/20 minuti.

Buon appetito!

spigola in rosso

Se siamo stanche della solita spigola a forno,arrosto o chissà come, possiamo provare a farla con un pò di sughetto e ,perchè no....da farci la "scarpetta"....
Per due persone:
-2 spigole ;
-1 spicchio d'aglio ;
- prezzemolo ,origano ;
-sale ,pepe ;
- 5/6  pomodori pelati tagliati poi a pezzetti ;
- olio evo;
- 1 lt e mezzo di acqua.
Mettiamo in una padella a bordi alti tutti gli ingredienti tranne il pesce,lasciamo cuocere tutto per almeno 15 minuti a fiamma media.

Passato il tempo di cottura del sughetto mettiamoci il pesce che copriremo col coperchio e lasciamo cuocere altri 10/12 minuti.
Vi assicuro che è un piatto veramente succulento.....mmmm gnammmm!

Servite con un bel pò di sughetto e......buona cena!!!!